Hazámban az élelmiszerekhez adható kék pigmentek közé tartozik a gardénia kék pigment, a fikocianin és az indigó.A Gardenia kék pigment a Rubiaceae gardenia terméséből készül.A fikocianin pigmenteket többnyire alganövényekből vonják ki és dolgozzák fel, mint például a spirulina, a kék-zöld algák és a nostoc.A növényi indigót olyan indoltartalmú növények leveleinek fermentálásával állítják elő, mint az indigó indigó, a vad indigó, a fa indigó és a lóindigó.Az antocianinok szintén gyakori pigmentek az élelmiszerekben, és egyes antocianinok bizonyos körülmények között felhasználhatók kék színezőanyagként az élelmiszerekben.Sok barátom hajlamos összekeverni az áfonya kékjét a fikocianin kékével.Most beszéljünk a kettő közötti különbségről.
A Phycocyanin a spirulina kivonata, egy funkcionális nyersanyag, amely természetes pigmentként használható élelmiszerekben, kozmetikumokban, egészségügyi termékekben stb.
Európában a fikocianint színező élelmiszer-alapanyagként használják, és korlátlan mennyiségben használják.Az olyan országokban, mint Kína, az Egyesült Államok, Japán és Mexikó, a fikocianint kék színforrásként használják különféle ételekben és italokban.Táplálék-kiegészítőkben és gyógyszerekben színezőanyagként is használják 0,4-40 g/kg mennyiségben, az élelmiszerhez szükséges színmélységtől függően.
Áfonya
Az áfonya olyan étel, amely közvetlenül képes kék színt megjeleníteni.Nagyon kevés olyan élelmiszer van, amely kék színnel jelenhet meg a természetben.Áfonya néven is ismert.A kisméretű gyümölcsfafajták közé tartozik.Amerikában őshonos.Az egyik kék étel.Kék színű anyagai főleg antocianinok.Az antocianinok, más néven antocianinok, a vízben oldódó természetes pigmentek egy osztálya, amelyek széles körben előfordulnak a növényekben.A flavonoidokhoz tartoznak, és többnyire glikozidok, más néven antocianinok formájában léteznek.Ezek a fő anyagok a növényi virágok és gyümölcsök élénk színeihez.Bázis.
A kék és az áfonyakék fikocianin forrása eltérő
A phycocyanint a spirulinából vonják ki, és egy kék pigmentált fehérje.Az áfonya kék színét az antocianinoktól kapja, amelyek flavonoid vegyületek, vízben oldódó pigmentek.Sokan azt hiszik, hogy a fikocianin kék, és az áfonya is kék, és gyakran nem tudják megmondani, hogy az ételt fikocianinnal vagy áfonyával adták-e hozzá.Valójában az áfonyalé lila színű, az áfonya kék színe pedig az antocianinoknak köszönhető.Ezért a kettő összehasonlítása a fikocianin és az antocianin összehasonlítása.
A fikocianin és az antocianin színben és stabilitásban különbözik
A phycocyanin rendkívül stabil folyékony vagy szilárd halmazállapotban, átlátszó kék színű, stabilitása pedig nyilvánvalóan csökken, ha a hőmérséklet meghaladja a 60 °C-ot, az oldat színe kékeszöldről sárgászöldre változik, és elhalványul erős lúg.
Az antocianin por mélyrózsavöröstől világosbarna vörösig terjed.
Az antocianin instabilabb, mint a fikocianin, különböző színeket mutat különböző pH mellett, és nagyon érzékeny a savra és lúgra.Ha a pH 2-nél kisebb, az antocianin élénkvörös, ha semleges, az antocianin lila, ha lúgos, akkor az antocianin kék, és ha a pH meghaladja a 11-et, az antocianin sötétzöld.Ezért általában az antocianint tartalmazó ital lila színű, gyenge lúgos körülmények között pedig kék.A hozzáadott fikocianint tartalmazó italok általában kék színűek.
Az áfonya természetes ételfestékként használható.Az American Health Foundation szerint a korai amerikai lakosok tejet és áfonyát főztek, hogy szürke festéket készítsenek.Az Országos Festőmúzeum áfonyafestési kísérletéből kitűnik, hogy az áfonyafestés nem kék.
A phycocyanin egy kék pigment, amelyet megengedett az élelmiszerekhez adni
A természetes pigmentek alapanyagai sokféle forrásból (állatokból, növényekből, mikroorganizmusokból, ásványi anyagokból stb.) és különféle típusokból származnak (2004-ig kb. 600 fajt jegyeztek fel), de az ezekből az anyagokból készült természetes pigmentek főleg piros és sárga.Főleg a kék pigmentek nagyon ritkák, és a szakirodalom gyakran olyan szavakkal emlegetik, mint „becses”, „nagyon kevés” és „ritka”.Hazám GB2760-2011 „Élelmiszer-adalékanyagok használatának higiéniai szabványai” szerint az élelmiszerekhez csak a gardénia kék pigment, a fikocianin és az indigó adható kék pigment.2021-ben pedig hivatalosan is bevezetésre kerül a "Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány – Élelmiszer-adalékanyag Spirulina" (GB30616-2020).
A fikocianin fluoreszkáló
A fikocianin fluoreszcens, és reagensként használható bizonyos fotodinamikai kutatásokhoz biológiában és citológiában.Az antocianinok nem fluoreszkálnak.
Összesít
1. A Phycocyanin a kék-zöld algákban található fehérje pigment, míg az antocianin a különböző növényekben található pigment, amely kék, piros vagy lila színt ad nekik.
2. A fikocianin molekulaszerkezete és összetétele eltérő az antocianinhoz képest.
3. A Phycocyanin számos egészségügyi előnyt mutatott, beleértve az antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokat, míg az antocianinról kimutatták, hogy antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, valamint potenciálisan jótékony hatással van a szív- és érrendszerre.
4. A Phycocyanint különféle élelmiszerekben és kozmetikai termékekben használják, míg az antocianint gyakran használják természetes ételfestékként vagy -kiegészítőként.
5. A Phycocyanin rendelkezik nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványokkal, míg az antocianin nem.
Feladás időpontja: 2023.04.26
