Az országomban az élelmiszerekhez hozzáadható kék pigmentek közé tartozik a gardénia kék pigment, a fikocianin és az indigo. A gardénia kék pigmentet a Rubiaceae gardénia terméséből állítják elő. A fikocianin pigmenteket többnyire alga növényekből, például spirulinából, kékzöld algákból és nostocból vonják ki és dolgozzák fel. A növényi indigót indoltartalmú növények, például az indigóindigó, a füves indigó, a faindigó és a lóindigó leveleinek fermentálásával állítják elő. Az antocianinok szintén gyakori pigmentek az élelmiszerekben, és egyes antocianinok bizonyos körülmények között kék színezékként is használhatók az élelmiszerekben. Sok barátom hajlamos összekeverni az áfonya kékjét a fikocianin kékjével. Most beszéljünk a kettő közötti különbségről.
A fikocianin a spirulina kivonata, egy funkcionális nyersanyag, amely természetes pigmentként használható élelmiszerekben, kozmetikumokban, egészségügyi termékekben stb.
Európában a fikocianint színes élelmiszer-alapanyagként használják, korlátlan mennyiségben. Olyan országokban, mint Kína, az Egyesült Államok, Japán és Mexikó, a fikocianint kék színforrásként használják különféle élelmiszerekben és italokban. Színezékként is használják táplálékkiegészítőkben és gyógyszerekben, 0,4 g-40 g/kg mennyiségben, az élelmiszer által kívánt színmélységtől függően.
Áfonya
Az áfonya egy olyan élelmiszer, amely közvetlenül kék színt mutathat. A természetben nagyon kevés olyan élelmiszer található, amely kék színt mutathat. Vörösáfonya néven is ismert. Egyike a kis gyümölcsfafajoknak. Amerikában őshonos. Az egyik kék színű élelmiszer. Kék színű anyagai főként antocianinok. Az antocianinok, más néven antocianinok, vízben oldódó természetes pigmentek, amelyek széles körben előfordulnak a növényekben. A flavonoidokhoz tartoznak, és többnyire glikozidok formájában vannak jelen, amelyeket antocianinokként is ismerünk. Ezek a növényi virágok és gyümölcsök élénk színeinek fő anyagai. Alapanyag.
A kék és áfonyakék fikocianinforrások eltérőek
A fikocianint spirulinából vonják ki, és egy kék pigmentált fehérje. Az áfonya kék színét az antocianinok kapják, amelyek flavonoid vegyületek, vízben oldódó pigmentek. Sokan azt hiszik, hogy a fikocianin kék, és az áfonya is kék, és gyakran nem tudják megmondani, hogy az ételhez fikocianint vagy áfonyát adtak-e. Valójában az áfonyalé lila, és az áfonya kék színét az antocianinok okozzák. Ezért a kettő közötti összehasonlítás a fikocianin és az antocianin összehasonlítása.
A fikocianinok és az antocianinok színükben és stabilitásukban különböznek
A fikocianin folyékony vagy szilárd állapotban rendkívül stabil, tiszta kék színű, és a stabilitása nyilvánvalóan csökken, ha a hőmérséklet meghaladja a 60°C-ot, az oldat színe kékeszöldről sárgászöldre változik, és erős lúggal elhalványul.
Az antocianin por színe mély rózsaszín vöröstől világos barnás vörösig terjed.
Az antocianin instabilabb, mint a fikocianin, különböző pH-értékeken más-más színeket mutat, és nagyon érzékeny a savakra és lúgokra. 2-nél kisebb pH-értéken az antocianin élénkvörös, semleges pH-értéken lila, lúgos pH-értéken kék, 11-nél nagyobb pH-értéken pedig sötétzöld. Ezért az antocianint tartalmazó italok általában lilák, enyhén lúgos közegben pedig kékek. A fikocianint tartalmazó italok általában kék színűek.
Az áfonya természetes ételfestékként használható. Az Amerikai Egészségügyi Alapítvány szerint az amerikai korai lakosok tejet és áfonyát forralva szürke festéket készítettek. A Nemzeti Festőmúzeum áfonyafestési kísérletéből kiderül, hogy az áfonyafestés nem kék.
A fikocianin egy kék pigment, amelyet élelmiszerekhez lehet adni.
A természetes pigmentek alapanyagai sokféle forrásból (állatokból, növényekből, mikroorganizmusokból, ásványokból stb.) és különféle típusokból származnak (2004-ig körülbelül 600 fajt jegyeztek fel), de az ezekből az anyagokból készült természetes pigmentek főként vörös és sárga színűek. A kék pigmentek főként nagyon ritkák, és az irodalomban gyakran olyan szavakkal emlegetik őket, mint az „értékes”, „nagyon kevés” és „ritka”. Hazám GB2760-2011 „Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó higiéniai szabványok” szabványában az élelmiszerekhez hozzáadható kék pigmentek közül csak a gardénia kék pigment, a fikocianin és az indigo adható. 2021-ben pedig hivatalosan is bevezetik a „Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány - Élelmiszer-adalékanyag Spirulina” (GB30616-2020) szabványt.
A fikocianin fluoreszkáló
A fikocianin fluoreszkál, és reagensként használható bizonyos fotodinamikai kutatásokban a biológiában és a citológiában. Az antocianinok nem fluoreszkálnak.
Összefoglaló
1. A fikocianin egy kékeszöld algákban található fehérjepigment, míg az antocianin egy olyan pigment, amely különböző növényekben található, és kék, piros vagy lila színt ad nekik.
2. A fikocianin molekuláris szerkezete és összetétele eltérő az antocianinhoz képest.
3. A fikocianin számos egészségügyi előnnyel jár, beleértve az antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokat, míg az antocianinról kimutatták, hogy antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, valamint potenciális előnyökkel jár a szív- és érrendszeri egészségre nézve.
4. A fikocianint különféle élelmiszerekben és kozmetikai termékekben használják, míg az antocianint gyakran természetes élelmiszerszínezékként vagy kiegészítőként.
5. A fikocianinnak van nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványa, míg az antocianinnak nincs.
Közzététel ideje: 2023. április 26.
