A kék pigmentek, amelyek megengedték, hogy az én országomban élelmezéshez adhassanak, a Gardenia Blue Pigment, a Phycocyanin és az Indigo. A Gardenia Blue Pigment a Rubiaceae Gardenia gyümölcséből készül. A fikocianin pigmenteket többnyire extrahálják és feldolgozzák az alganövényekből, mint például a Spirulina, a Blue-Green Algák és a NOSTOC. A növényi indigót az indoltartalmú növények, például az Indigo Indigo, a Woad Indigo, a Wood Indigo és a Horse Indigo leveleinek erjesztésével készítik. Az antocianinok szintén gyakori pigmentek az élelmiszerekben, és egyes antocianinok bizonyos körülmények között kék színezékekként használhatók. Sok barátom általában megzavarja a áfonya kékét a fikocianin kék színével. Most beszéljünk a kettő közötti különbségről.
A phycocyanin a Spirulina, egy funkcionális alapanyag kivonata, amely természetes pigmentként használható élelmiszerekben, kozmetikumokban, egészségügyi termékekben stb.
Európában a fikocianint színes élelmiszer -alapanyagként használják, és korlátlan mennyiségben használják. Az olyan országokban, mint Kína, az Egyesült Államok, Japán és Mexikó, a fikocianint kék színű forrásként használják különféle ételekben és italokban. Színezőként is használják a táplálkozási kiegészítőkben és a gyógyszereknél, 0,4 g-40 g/kg-ig terjedő mennyiségben, az élelmiszerhez szükséges színmélységtől függően.
Áfonya
Az áfonya olyan étel, amely közvetlenül képes a kék színű megjeleníteni. Nagyon kevés olyan étel van, amely a természetben kék színű. Lingonberry néven is ismert. Ez az egyik kis gyümölcsfafaj. Amerikában őshonos. Az egyik kék étel. Kék színű anyagai elsősorban antocianinok. Az antocianinok, más néven antocianinok, olyan vízben oldódó természetes pigmentek osztálya, amelyek széles körben léteznek a növényekben. A flavonoidokhoz tartoznak, és többnyire glikozidok formájában léteznek, más néven antocianinok. Ezek a fő anyagok a növényi virágok és gyümölcsök élénk színeinek. Bázis.
A phycocyanin kék és áfonya kék forrásai eltérőek
A fikocianint a spirulinából extrahálják és kék pigmentált fehérje. Az áfonya kék színét az antocianinokból kapja meg, amelyek flavonoid vegyületek, vízben oldódó pigmentek. Sokan azt gondolják, hogy a fikocianin kék, és az áfonya szintén kék, és gyakran nem tudják megmondani, hogy az ételt hozzáadják -e fikocianinnal vagy áfonya. Valójában az áfonyalé lila, és az áfonya kék színe az antocianinok. Ezért a kettő összehasonlítása a phycocyanin és az antocianin összehasonlítása.
A fikocianin és az antocianinok színükben és stabilitásukban különböznek
A fikocianin folyékony vagy szilárd állapotban rendkívül stabil, tiszta kék, és a stabilitás nyilvánvalóan csökken, ha a hőmérséklet meghaladja a 60 ° C-ot, az oldat színe kék-zöldről sárga-zöldre változik, és erős lúgokkal elhalványul.
Az antocianin por mély rózsa vörösre, világos barna vörösre.
Az antocianin instabilabb, mint a ficocianin, különböző színeket mutatva különböző pH -nál, és nagyon érzékeny a savra és az alkálióra. Ha a pH kevesebb, mint 2, akkor az antocianin élénkvörös, ha semleges, az antocianin lila, amikor lúgos, az antocianin kék, és amikor a pH meghaladja a 11 -et, az antocianin sötétzöld. Ezért általában az antocianinnal hozzáadott ital lila, és kékes lúgos körülmények között kék. A hozzáadott fikocianinnal rendelkező italok általában kék színűek.
A fekete áfonya természetes élelmiszerfestékként használható. Az American Health Foundation szerint a korai amerikai lakosok tejet és áfonyát főztek, hogy szürke festéket készítsenek. Látható a Nemzeti Festő Múzeum áfonya festési kísérletéből, hogy az áfonya festés nem kék.
A phycocyanin egy kék pigment, amelyet megengednek, hogy hozzáadhassák az ételhez
A természetes pigmentek nyersanyagai számos forrásból származnak (állatokból, növényekből, mikroorganizmusokból, ásványi anyagokból stb.) És különféle típusokból (2004 -től mintegy 600 fajt rögzítettek), de az ezekből az anyagokból készült természetes pigmentek elsősorban vörös és sárga. Elsősorban a kék pigmentek nagyon ritkák, és az irodalomban gyakran megemlítik azokat olyan szavakkal, mint például "drága", "nagyon kevés" és "ritka". Az én hazámban a GB2760-2011 "Higiénikus előírások az élelmiszer-adalékanyagok használatához", az élelmiszerekhez hozzáadható egyetlen kék pigment a Gardenia Blue Pigment, Phycocyanin és az indigó. És 2021 -ben a "Nemzeti Élelmezési Biztonsági Szabvány - Élelmiszer -adalékanyag Spirulina" (GB30616-2020) hivatalosan végrehajtásra kerül.
A fikocianin fluoreszcens
A ficocianin fluoreszcens, és reagensként használható néhány biológiai és citológia fotodinamikai kutatásához. Az antocianinok nem fluoreszcensek.
Összefoglal
1. A fycocyanin egy fehérjet pigment, amely a kék-zöld algákban található, míg az antocianin egy olyan pigment, amely különféle növényekben található, amelyek kék, piros vagy lila színt adnak nekik.
2. A fikocianin molekuláris szerkezete és összetétele eltérő az antocianinhoz képest.
3. A fycocianin különféle egészségügyi előnyökkel jár, ideértve az antioxidáns és gyulladásgátló hatásokat is, míg az antocianinról is kimutatták, hogy antioxidáns és gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkezik, valamint potenciális előnyei vannak a kardiovaszkuláris egészségre.
4. A fikocianint különféle élelmiszerekben és kozmetikai termékekben használják, míg az antocianint gyakran természetes élelmiszerfestékként vagy kiegészítőként használják.
5.
A postai idő: április-26-2023
