Hazámban az élelmiszerekhez adható kék pigmentek közé tartozik a gardénia kék pigment, a fikocianin és az indigó. A Gardenia kék pigment a Rubiaceae gardenia terméséből készül. A fikocianin pigmenteket többnyire alganövényekből vonják ki és dolgozzák fel, mint például a spirulina, a kék-zöld algák és a nostoc. A növényi indigót olyan indoltartalmú növények leveleinek fermentálásával állítják elő, mint az indigó indigó, a vad indigó, a fa indigó és a lóindigó. Az antocianinok szintén gyakori pigmentek az élelmiszerekben, és egyes antocianinok bizonyos körülmények között felhasználhatók kék színezőanyagként az élelmiszerekben. Sok barátom hajlamos összekeverni az áfonya kékjét a fikocianin kékével. Most beszéljünk a kettő közötti különbségről.
A Phycocyanin a spirulina kivonata, egy funkcionális nyersanyag, amely természetes pigmentként használható élelmiszerekben, kozmetikumokban, egészségügyi termékekben stb.
Európában a fikocianint színező élelmiszer-alapanyagként használják, és korlátlan mennyiségben használják. Az olyan országokban, mint Kína, az Egyesült Államok, Japán és Mexikó, a fikocianint kék színforrásként használják különféle ételekben és italokban. Táplálék-kiegészítőkben és gyógyszerekben színezőanyagként is használják 0,4-40 g/kg mennyiségben, az élelmiszerhez szükséges színmélységtől függően.
Áfonya
Az áfonya olyan étel, amely közvetlenül képes kék színt megjeleníteni. Nagyon kevés olyan élelmiszer van, amely kék színnel jelenhet meg a természetben. Áfonya néven is ismert. A kisméretű gyümölcsfafajták közé tartozik. Amerikában őshonos. Az egyik kék étel. Kék színű anyagai főleg antocianinok. Az antocianinok, más néven antocianinok, a vízben oldódó természetes pigmentek egy osztálya, amelyek széles körben előfordulnak a növényekben. A flavonoidokhoz tartoznak, és többnyire glikozidok, más néven antocianinok formájában léteznek. Ezek a fő anyagok a növényi virágok és gyümölcsök élénk színeihez. Bázis.
A kék és az áfonyakék fikocianin forrása eltérő
A phycocyanint a spirulinából vonják ki, és egy kék pigmentált fehérje. Az áfonya kék színét az antocianinoktól kapja, amelyek flavonoid vegyületek, vízben oldódó pigmentek. Sokan azt hiszik, hogy a fikocianin kék, és az áfonya is kék, és gyakran nem tudják megmondani, hogy az ételt fikocianinnal vagy áfonyával adták-e hozzá. Valójában az áfonyalé lila színű, az áfonya kék színe pedig az antocianinoknak köszönhető. Ezért a kettő összehasonlítása a fikocianin és az antocianin összehasonlítása.
A fikocianin és az antocianin színben és stabilitásban különbözik
A phycocyanin rendkívül stabil folyékony vagy szilárd halmazállapotban, átlátszó kék színű, és a stabilitás nyilvánvalóan csökken, ha a hőmérséklet meghaladja a 60 ° C-ot, az oldat színe kékeszöldről sárgászöldre változik, és elhalványul erős lúg.
Az antocianin por mélyrózsavöröstől világosbarna vörösig terjed.
Az antocianin instabilabb, mint a fikocianin, különböző színeket mutat különböző pH mellett, és nagyon érzékeny a savra és lúgra. Ha a pH 2-nél kisebb, az antocianin élénkvörös, ha semleges, az antocianin lila, ha lúgos, az antocianin kék, és ha a pH meghaladja a 11-et, az antocianin sötétzöld. Ezért általában az antocianint tartalmazó ital lila színű, gyenge lúgos körülmények között pedig kék. A hozzáadott fikocianint tartalmazó italok általában kék színűek.
Az áfonya természetes ételfestékként használható. Az American Health Foundation szerint a korai amerikai lakosok tejet és áfonyát főztek, hogy szürke festéket készítsenek. Az Országos Festőmúzeum áfonyafestési kísérletéből kitűnik, hogy az áfonyafestés nem kék.
A phycocyanin egy kék pigment, amelyet megengedett az élelmiszerekhez adni
A természetes pigmentek alapanyagai sokféle forrásból (állatokból, növényekből, mikroorganizmusokból, ásványi anyagokból stb.) és különféle fajtákból származnak (2004-ig kb. 600 fajt jegyeztek fel), de az ezekből az anyagokból készült természetes pigmentek főleg piros és sárga. Főleg a kék pigmentek nagyon ritkák, és a szakirodalom gyakran olyan szavakkal emlegetik, mint „becses”, „nagyon kevés” és „ritka”. Hazám GB2760-2011 „Élelmiszer-adalékanyagok használatának higiéniai szabványai” szerint az élelmiszerekhez csak a gardénia kék pigment, a fikocianin és az indigó adható kék pigment. 2021-ben pedig hivatalosan is bevezetésre kerül a „Nemzeti Élelmiszerbiztonsági Szabvány – Élelmiszer-adalékanyag Spirulina” (GB30616-2020).
A fikocianin fluoreszkáló
A fikocianin fluoreszcens, és reagensként használható bizonyos fotodinamikai kutatásokhoz biológiában és citológiában. Az antocianinok nem fluoreszkálnak.
Összefoglalni
1. A Phycocyanin a kék-zöld algákban található fehérje pigment, míg az antocianin a különböző növényekben található pigment, amely kék, piros vagy lila színt ad nekik.
2. A fikocianin molekulaszerkezete és összetétele eltérő az antocianinhoz képest.
3. A Phycocyanin számos egészségügyi előnyt mutatott, beleértve az antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokat, míg az antocianinról kimutatták, hogy antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságokkal rendelkezik, valamint potenciálisan jótékony hatással van a szív- és érrendszeri egészségre.
4. A Phycocyanint különféle élelmiszerekben és kozmetikai termékekben használják, míg az antocianint gyakran használják természetes ételfestékként vagy -kiegészítőként.
5. A Phycocyanin rendelkezik nemzeti élelmiszerbiztonsági szabványokkal, míg az antocianin nem.
Feladás időpontja: 2023.04.26
