Mi az antocianin?

Az antocianinok jellege
Az antocianinok a flavonoidok néven ismert vegyületek osztályához tartoznak, amelyek egyfajta polifenol. Ezek vízben oldódó pigmentek, amelyek a növényi sejtek vákuumában találhatók. Az antocianinok színe a környezet pH -jától függően változik, a vörös színek savas körülmények között és lúgos körülmények között kék színűek. Ez az egyedülálló tulajdonság az antocianinokat természetes pH -mutatóként értékessé teszi.
Az antocianinok egy antocianidinnek nevezett magszerkezetből állnak, amely egy vagy több cukormolekulához kapcsolódik. A leggyakoribb antocianidinek a cianidin, a delfinidin, a pelargonidin, a peonidin, a petuniidin és a malvidin. Ezek az antocianidinek különféle kombinációkban és arányokban találhatók különböző növényi forrásokban, ami a színek és a kémiai tulajdonságok széles skálájához vezet.

Antocianinok forrásai
Az antocianinok széles körben elterjedtek a természetben, és számos gyümölcsben, zöldségben és virágban megtalálhatók. Az antocianinok leggazdagabb forrásai közé tartozik a bogyók, például áfonya, szeder, málna és eper. Más gyümölcsök, mint például a cseresznye, a szőlő és a szilva, szintén jelentős mennyiségű antocianint tartalmaznak. A gyümölcsök mellett a zöldségek, például a vörös káposzta, a vörös hagyma és a padlizsán jó források ezeknek a pigmenteknek.
A virágok színe, különösen a vörös, lila és kék árnyalatban, gyakran az antocianinok jelenléte. Az antocianinokban gazdag virágokra példa a rózsák, az árvácskák és a petunias. Az antocianinokat tartalmazó növényi források sokfélesége rengeteg lehetőséget kínál ezeknek a vegyületeknek az emberi étrendbe történő beépítésére.

Az antocianinok egészségügyi előnyei
Az antocianinok potenciális egészségügyi előnyeik miatt kiterjedt kutatások tárgyát képezték. Ezeknek a vegyületeknek erős antioxidáns tulajdonságai vannak, amelyek megvédik a sejteket a szabad gyökök által okozott oxidatív károsodásoktól. Az oxidatív stressz összekapcsolódott a különféle krónikus betegségekkel, beleértve a rákot, a kardiovaszkuláris betegségeket és a neurodegeneratív rendellenességeket. A szabad gyökök semlegesítésével az antocianinok hozzájárulnak e betegségek megelőzéséhez.
Antioxidáns hatásaik mellett az antocianinokról kimutatták, hogy gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkeznek. A krónikus gyulladás sok betegségben gyakori alapvető tényező, és az antocianinok azon képessége, hogy csökkentsék a gyulladást, pozitív hatással lehetnek az általános egészségre. A tanulmányok azt is sugallják, hogy az antocianinok támogathatják a kardiovaszkuláris egészséget azáltal, hogy javítják az erek működését és csökkentik a szívbetegség kockázatát.
Ezenkívül az antocianinokat a jobb kognitív funkcióval és az agy egészségével társították. A kutatások kimutatták, hogy ezek a vegyületek hozzájárulhatnak az életkorhoz kapcsolódó kognitív hanyatlások és a neurodegeneratív betegségek, például az Alzheimer és a Parkinson-kór ellen. Az antocianinek potenciális neuroprotektív hatásai érdekes tanulmányi területré teszik őket a neurológiai rendellenességek megelőzésére és kezelésére.

Antocianinok potenciális alkalmazásai
Az antocianinok egészségügyi előnyei ahhoz vezettek, hogy beépüljenek a különféle élelmiszer- és italtermékekbe. Az antocianinban gazdag extraktumokat természetes élelmiszer-színezékekként használják, amelyek alternatívát kínálnak a szintetikus színezékekhez. Ezeket a természetes pigmenteket arra használják, hogy javítsák a termékek, például gyümölcslevek, joghurtok, fagylaltok és édességek vizuális vonzerejét. A természetes és tiszta és tiszta összetevők iránti igény az antocianinok használatát ösztönözte az élelmiszeriparban.

Az élelmiszer -színezékként történő felhasználásuk mellett az antocianinokat feltárják potenciális terápiás alkalmazásaik szempontjából. A magas szintű antocianin -szintet tartalmazó kivonatokat megvizsgálják a funkcionális ételek és étrend -kiegészítők fejlesztésében játszott szerepükben, amelyek célja az egészség és a wellness előmozdítása. A gyógyszeripar az antocianinok potenciálját is vizsgálja új gyógyszerek fejlesztésében a különféle egészségi állapotok szempontjából.

Ezenkívül a kozmetikai ipar antioxidáns és gyulladáscsökkentő tulajdonságaik miatt kimutatta az antocianinok iránti érdeklődést. Ezeket a vegyületeket beépítik a bőrápolási termékekbe, hogy védelmet nyújtsanak a környezeti stresszorok ellen és elősegítsék a bőr egészségét. Az antocianinok természetes eredete és jótékony hatása vonzóvá teszi őket a kozmetikai termékek készítéséhez.

Következtetés
Az antocianinok természetes pigmentek, amelyeket a növényi források széles skálájában találnak, élénk színeket és számos egészségügyi előnyt kínálnak. Antioxidáns, gyulladáscsökkentő és potenciális neuroprotektív hatásaik értékes vegyületeket tesznek az általános egészség és jólét előmozdítása érdekében. Ahogy a kutatás továbbra is feltárja az antocianinok lehetséges alkalmazásait, valószínűleg bővülnek az élelmezésben, italban, a gyógyszeriparban és a kozmetikai termékekben, így a fogyasztók számára hozzáférést biztosítanak ezen figyelemre méltó vegyületek előnyeihez.

Hivatkozások:
He, J., Giusti, MM (2010). Anthocianinok: természetes színezékek, egészségügyi elősegítő tulajdonságokkal. Élelmezési tudomány és technológia éves áttekintése, 1, 163-187.
Wallace, TC, Giusti, MM (2015). Antocianinok. Előleg a Nutrition-ben, 6 (5), 620-622.
Pojer, E., Mattivi, F., Johnson, D., Stockley, CS (2013). Az antocianin -fogyasztás esete az emberi egészség előmozdítása érdekében: áttekintés. Átfogó vélemények az élelmiszertudomány és az élelmiszerbiztonság területén, 12 (5), 483-508.