Theaflavinok (TF-ek)ésThearubigins (TR-ek)A fekete teában található polifenolvegyületek két különálló csoportja, amelyek mindegyike egyedi kémiai összetétellel és tulajdonságokkal rendelkezik. Az ezen vegyületek közötti különbségek megértése elengedhetetlen ahhoz, hogy megértsük egyéni hozzájárulásukat a fekete tea jellemzőihez és egészségügyi előnyeihez. Ennek a cikknek az a célja, hogy átfogó feltárást nyújtson a Theaflavins és Thearubigins közötti különbségekről, a vonatkozó kutatásokból származó bizonyítékokkal alátámasztva.
A theaflavinok és a thearubiginok egyaránt flavonoidok, amelyek hozzájárulnak a tea színéhez, ízéhez és testéhez.A theaflavin narancssárga vagy vörös, a thearubigin pedig vörösbarna. A theaflavinok az első flavonoidok, amelyek az oxidáció során jelennek meg, míg a thearubiginek később. A theaflavinok hozzájárulnak a tea fanyarságához, fényességéhez és élénkségéhez, míg a thearubiginek az erejéhez és a szájban érzett érzetéhez.
A theaflavinok olyan polifenol vegyületek, amelyek hozzájárulnak a fekete tea színéhez, ízéhez és egészségjavító tulajdonságaihoz. A katechinek oxidatív dimerizációja révén keletkeznek a tealevelek fermentációs folyamata során. A theaflavinok antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásaikról ismertek, amelyeket különféle egészségügyi előnyökkel hoznak összefüggésbe, beleértve a szív- és érrendszer védelmét, a rákellenes tulajdonságokat és a potenciális öregedésgátló hatásokat.
Másrészt,Thearubiginsnagyméretű polifenol vegyületek, amelyek szintén a tealevelek fermentációja során a tea polifenoljainak oxidációjából származnak. Ők felelősek a fekete tea gazdag vörös színéért és jellegzetes ízéért. A thearubigineket antioxidáns, gyulladáscsökkentő és bőrvédő tulajdonságokkal hozták kapcsolatba, így az öregedésgátlás és a bőrápolás területén is érdekesek.
Kémiailag a theaflavinok molekulaszerkezetükben és összetételükben különböznek a thearubiginoktól. A theaflavinok dimer vegyületek, vagyis két kisebb egység kombinációja alkotja őket, míg a thearubiginek nagyobb polimer vegyületek, amelyek a tea fermentációja során különböző flavonoidok polimerizációjából származnak. Ez a szerkezeti eltérés hozzájárul különböző biológiai aktivitásukhoz és lehetséges egészségügyi hatásaikhoz.
| Theaflavinok | Thearubigins | |
| Szín | Narancs vagy piros | Vörös-barna |
| Hozzájárulás a teához | Összehúzóság, fényesség és élénkség | Erő és szájérzet |
| Kémiai szerkezet | Jól meghatározott | Heterogén és ismeretlen |
| Száraz tömeg százalékos aránya a fekete teában | 1-6% | 10-20% |
A teaflavinok a fekete tea minőségének értékelésére használt vegyületek fő csoportja. A theaflavinok és a thearubigin (TF:TR) arányának 1:10 és 1:12 között kell lennie a kiváló minőségű fekete tea esetében. Az erjesztési idő fontos tényező a TF:TR arány fenntartásában.
A teaflavinok és thearubiginek jellegzetes termékek, amelyek katechinekből képződnek a tea gyártás közbeni enzimatikus oxidációja során. A theaflavinok narancssárga vagy narancsvörös színt adnak a teának, és hozzájárulnak a szájban való érzethez és a krémképződés mértékéhez. Ezek dimer vegyületek, amelyek benzotropolon vázat tartalmaznak, amely kiválasztott katekinpárok kooxidációjából képződik. A (-)-epigallocatechin vagy (-)-epigallocatechin-gallát B-gyűrűjének oxidációját CO2-veszteség követi, és ezzel egyidejűleg egyesül a (-)-epikatechin vagy (-)-epigalokatechin-gallát-molekula B-gyűrűjével (12.2. ábra). ). A fekete teában négy fő theaflavint azonosítottak: theaflavint, theaflavin-3-monogallátot, theaflavin-3'-monogallátot és theaflavin-3,3'-digallátot. Ezenkívül jelen lehetnek sztereoizomerjeik és származékaik. A közelmúltban teaflavin-trigallát és tetragallát jelenlétéről számoltak be a fekete teában (Chen et al., 2012). A theaflavinok tovább oxidálhatók. Valószínűleg a polimer thearubigin képződésének előfutárai is. A reakció mechanizmusa azonban eddig nem ismert. A thearubigin a fekete tea vörösbarna vagy sötétbarna pigmentje, tartalmuk a teafőzet száraz tömegének akár 60%-át teszi ki.
Az egészségügyi előnyök tekintetében a theaflavinokat alaposan tanulmányozták a szív- és érrendszeri egészség előmozdításában játszott lehetséges szerepük miatt. A kutatások azt sugallják, hogy a theaflavinok segíthetnek csökkenteni a koleszterinszintet, javítják a vérerek működését, és gyulladáscsökkentő hatást fejtenek ki, amelyek mindegyike jótékony hatással van a szív- és érrendszerre. Ezenkívül a theaflavinokról kimutatták, hogy gátolják a rákos sejtek növekedését, és cukorbetegség elleni tulajdonságokkal is rendelkezhetnek.
Másrészt a Thearubigineket antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatásokkal hozták összefüggésbe, amelyek kulcsfontosságúak az oxidatív stressz és a gyulladás elleni küzdelemben a szervezetben. Ezek a tulajdonságok hozzájárulhatnak a Thearubigins potenciális öregedésgátló és bőrvédő hatásaihoz, így a bőrápolás és az életkorral kapcsolatos kutatások érdeklődésének tárgyává teszik őket.
Összefoglalva, a theaflavinok és a thearubiginok a fekete teában található különálló polifenol vegyületek, amelyek mindegyike egyedi kémiai összetétellel és potenciális egészségügyi előnyökkel rendelkezik. Míg a theaflavinokat a szív- és érrendszeri egészséggel, a rákellenes tulajdonságokkal és a lehetséges antidiabetikus hatásokkal hozták összefüggésbe, a thearubigineket antioxidáns, gyulladáscsökkentő és bőrvédő tulajdonságokkal hozták összefüggésbe, így az öregedésgátlás és a bőrápolás érdeklődésének tárgya. kutatás.
Referenciák:
Hamilton-Miller JM. A tea (Camellia sinensis L.) antimikrobiális tulajdonságai. Antimikrobiális szerek kemoterápia. 1995;39(11):2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polifenolok egészségfejlesztésre. Life Sci. 2007;81(7):519-533.
Mandel S, Youdim MB. Catechin polifenolok: neurodegeneráció és neuroprotekció neurodegeneratív betegségekben. Ingyenes Radic Biol Med. 2004;37(3):304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zöld tea és szív- és érrendszeri betegségek: a molekuláris célpontoktól az emberi egészség felé. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008;11(6):758-765.
Feladás időpontja: 2024. május 11
