TheAflavins (TFS)ésThearubigins (TRS)Két különálló csoport a polifenolos vegyületek, amelyek a fekete teában található, mindegyik egyedi kémiai összetételű és tulajdonságokkal rendelkezik. Az e vegyületek közötti különbségek megértése elengedhetetlen ahhoz, hogy megértsük a fekete tea jellemzői és egészségügyi előnyeihez való hozzájárulásukat. A cikk célja, hogy átfogóan feltárja a theaflavinok és a thearubiginek közötti különbségeket, amelyeket a releváns kutatások bizonyítékai támasztanak alá.
A theaflavins és a thearubiginek egyaránt olyan flavonoidok, amelyek hozzájárulnak a színhez, az ízhez és a teás testhez.A theaflavins narancssárga vagy piros, a thearubiginek pedig vörösbarna- A theaflavinok az első flavonoidok, amelyek az oxidáció során jelentkeznek, míg a thearubiginek később megjelennek. A theaflavinok hozzájárulnak a tea összehúzódásához, fényerejéhez és élénkségéhez, míg a thearubiginek hozzájárulnak annak erősségéhez és a szájjal.
A theaflavinok olyan polifenolos vegyületek osztálya, amelyek hozzájárulnak a fekete tea színéhez, ízéhez és egészségét elősegítő tulajdonságaihoz. Ezeket a katechinek oxidatív dimerizációján keresztül alakítják ki a tealevelek fermentációs folyamata során. A theaflavinok antioxidáns és gyulladásgátló hatásokról ismertek, amelyek különféle egészségügyi előnyökhöz kapcsolódtak, ideértve a kardiovaszkuláris védelmet, a rákellenes tulajdonságokat és a potenciális öregedésgátló hatásokat.
Másrészt,Thearubiginsolyan nagy polifenolos vegyületek, amelyek szintén a tea levelek fermentációja során a tea -polifenolok oxidációjából származnak. Felelősek a gazdag piros színért és a fekete tea jellegzetes aromájáért. A tearubiginokat antioxidáns, gyulladásgátló és bőrvédő tulajdonságokkal társították, így érdeklődésre számot tartanak az öregedés és a bőrápolás területén.
Kémiai szempontból a theaflavinok különböznek molekuláris szerkezetük és összetételük szempontjából. A theaflavinok dimer vegyületek, vagyis két kisebb egység kombinációja képezi őket, míg a thearubiginek nagyobb polimer vegyületek, amelyek a tea -fermentáció során különféle flavonoidok polimerizációjából származnak. Ez a strukturális különbség hozzájárul a különböző biológiai tevékenységeikhez és a potenciális egészségügyi hatásokhoz.
| Theaflavins | Thearubigins | |
| Szín | Narancs vagy piros | Vörösbarna |
| Hozzájárulás a teához | Összehúzódás, fényerő és élénkség | Erő és szájérzet |
| Vegyi szerkezet | Jól definiált | Heterogén és ismeretlen |
| A száraz tömeg százaléka a fekete teában | 1–6% | 10–20% |
A theaflavins a vegyületek fő csoportja, amelyet a fekete tea minőségének felmérésére használnak. A theaflavins és a thearubigins (TF: TR) arányának 1:10 és 1:12 legyen a kiváló minőségű fekete tea esetében. A fermentációs idő a TF: TR arány fenntartásának egyik fő tényezője.
A theaflavins és a thearubiginek jellegzetes termékek, amelyeket katechinek képeznek a tea enzimatikus oxidációja során a gyártás során. A theaflavinok narancssárga vagy narancssárga színű színt adnak a teahoz, és hozzájárulnak a szájérzet szenzációjához és a krémképződés mértékéhez. Ezek dimer vegyületek, amelyekben egy benzotropolon csontváz van, amely a kiválasztott katechin-pár kooxidációjából alakul ki. A (-)-epigallokatechin vagy (-)-epigallokatechin-galát b gyűrűjének oxidációját a CO2 elvesztése és az egyidejű fúzió követi a (-)-epicatechin vagy (-)-epicatechin galát-molekula B gyűrűjével (12.2. Ábra). Négy fő theaflavint azonosítottak a fekete teában: theaflavin, Theaflavin-3-MonoLALLATE, TheAflavin-3′-MonoLALLATE és TheAflavin-3,3′-digallate. Ezenkívül sztereoizomereik és származékaik is jelen lehetnek. A közelmúltban beszámoltak a theaflavin -trigalát és a tetragalát jelenlétéről a fekete teában (Chen et al., 2012). A theaflavins tovább oxidálható. Valószínűleg a polimer thearubiginek képződésének prekurzorai is. A reakció mechanizmusa azonban eddig nem ismert. A thearubiginek vörös-barna vagy sötétbarna pigmentek, fekete teában, tartalmuk a tea infúzió száraz tömegének 60% -át teszi ki.
Az egészségügyi előnyök szempontjából a theaflavineket alaposan megvizsgálták a szív- és érrendszeri egészség előmozdításában játszott potenciális szerepük miatt. A kutatások azt sugallják, hogy a theaflavinok segíthetnek csökkenteni a koleszterinszintet, javíthatják az erek működését és gyulladásgátló hatásokat fejezhetnek ki, amelyek mindegyike jótékony hatással lehet a szív- és érrendszeri egészségre. Ezenkívül a theaflavins megmutatta, hogy gátolja a rákos sejtek növekedését, és antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezhet.
Másrészt a thearubiginokat antioxidáns és gyulladásgátló hatásokkal társították, amelyek kulcsfontosságúak az oxidatív stressz és a test gyulladásának leküzdéséhez. Ezek a tulajdonságok hozzájárulhatnak a thearubiginek potenciális öregedésgátló és bőrvédő hatásaihoz, így a bőrápolás és az életkorhoz kapcsolódó kutatás iránti érdeklődés tárgyát képezik.
Összegezve, a theaflavins és a thearubiginek különálló polifenolos vegyületek, amelyek a fekete teában találhatóak, mindegyik egyedi kémiai összetételű és potenciális egészségügyi előnyökkel rendelkezik. Míg a theaflavinok összekapcsolódtak a szív- és érrendszeri egészséggel, a rákellenes tulajdonságokkal és a potenciális antidiabetikus hatásokkal, a thearubiginek antioxidáns, gyulladáscsökkentő és bőrvédő tulajdonságokkal társultak, így érdeklődésre számot tartanak az öregedésgátló és a bőrápolási kutatások iránt.
Hivatkozások:
Hamilton-Miller JM. A tea (Camellia sinensis L.) antimikrobiális tulajdonságai. Antimikrob ágensek kemoter. 1995; 39 (11): 2375-2377.
Khan N, Mukhtar H. Tea polifenolok az egészségfejlesztéshez. LIFE SCI. 2007; 81 (7): 519-533.
Mandel S, YouDim MB. Katechin polifenolok: neurodegeneráció és neuroprotekció neurodegeneratív betegségek esetén. Free Radic Biol Med. 2004; 37 (3): 304-17.
Jochmann N, Baumann G, Stangl V. Zöld tea és kardiovaszkuláris betegségek: A molekuláris céloktól az emberi egészség felé. Curr Opin Clin Nuty Metab Care. 2008; 11 (6): 758-765.
A postai idő: május-11-2024
