Fekete tea theaflavins (TFS)

Fekete tea theaflavinsa benzofenonszerkezetekkel rendelkező vegyületek osztálya, beleértve a Theaflavin -t(TF1), theaflavin-3-gallate(TF2A), és a theAflavin-3 négy fő összetevő, köztük a „-es-gallate” (theaflavin-3´-gallate,TF2B) és a theaflavin-digallate (theaflavin-3,3′-digalát,Tf3). Ezek a vegyületek a fekete tea fő képviselői a Theaflavins -nek, és fontos szerepet játszanak a fekete tea színében, aromájában és ízében.
A theaflavinok felfedezése és kutatása szorosan kapcsolódik a fekete tea fermentációs folyamatához. Ezeket a vegyületeket az egyszerű katechinek és a gallocatechinek oxidatív kondenzációs folyamata során képezik. A theaflavinek tartalma a fekete teában általában 0,3% és 1,5%, ami döntő hatással van a fekete tea minőségére.
A theaflavins számos potenciális egészségügyi funkcióval rendelkezik, beleértveAntioxidáns, rákellenes, hypolipidémiás, kardiovaszkuláris betegségek megelőzése, antibakteriális és antivirális, gyulladásgátló és dezodor- A legfrissebb tanulmányok azt is kimutatták, hogy a theaflavinok szignifikáns gátló hatással vannak a halitózisra, különösen a metil -kapán eltávolítására. Ezek a funkciók miatt a Theaflavins kutatási hotspot -e, amely nagy figyelmet fordított, és széles körű alkalmazási kilátásokkal rendelkezik a teaiparban és az egészségügyi termékekben.
A teafeldolgozás során a theaflavinok felfedezése szorosan kapcsolódik a fekete tea fermentációs folyamatának tanulmányozásához, amely szintén fontos elméleti alapot nyújt a teafeldolgozási technológia fejlesztéséhez. Általánosságban elmondható, hogy a theaflavinek felfedezése és kutatása fontos tudományos támogatást nyújt a teaipar fejlesztéséhez és a teatermékek minőségének javításához.